Plant based
En productos vegetales, el aroma es esencial para recrear experiencias tradicionales y superar las barreras sensoriales del consumidor.
Los retos principales son:
• Notas vegetales intensas o no deseadas
• Dificultad para replicar perfiles cárnicos o lácteos
• Variabilidad de materias primas vegetales
• Expectativas altas de realismo sensorial
• Necesidad de evolución de sabor en cocinado
Desarrollamos soluciones aromáticas específicas para productos plant-based, diseñadas para lograr autenticidad y aceptación.
Nuestro enfoque incluye:
• Aromas tipo carne, queso y lácteos vegetales
• Enmascaramiento de notas “beany” o amargas
• Sistemas de reacción tipo Maillard
• Perfiles realistas antes y después del cocinado
• Desarrollo orientado a clean label
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